Libri di Paolo Salerno

Questo libro è dedicato alla salsa cruda di più antica memoria del nostro territorio: il pesto alla trapanese, oggi secondo per notorietà soltanto a quello genovese e rispetto al quale ha radici autonome. Sposato alle busiate da un’epoca imprecisabile, forma uno dei nostri piatti tradizionali favoriti. La sua ricetta è facile e veloce, replicabile in qualsiasi cucina casalinga: basta seguire i testi, le fotografie e il videotutorial del libro e munirsi di pochi ingredienti facilmente reperibili. Provatelo! Mangerete di gusto e sosterrete un piatto che richiede protezione: non dall’oblio, ma dalla sua immagine distorta, propagata su internet da innumerevoli divulgatori improvvisati. Questa pubblicazione è un’iniziativa del Centro di cultura gastronomica Nuara Cooksicily, che mira a conservare e diffondere le tradizioni gastronomiche siciliane.

Un libro per tutelare l'immagine del cùscusu e la sua sopravvivenza; rendere omaggio ai Trapanesi, che lo perpetuano da secoli; illustrarne la preparazione a quanti vogliano apprenderla. Seguendo i testi, le fotografie e il filmato, i lettori scopriranno tutti i segreti del cuscus di Trapani. Il volume è arricchito da interventi tecnici, testimonianze di famiglie e chef, e una ricerca storica sulle possibili (e impossibili) origini del cùscusu e del suo antico progenitore.