Gribaudo: Sapori e fantasia

«La mia nemica giurata, la celiachia, è diventata la mia migliore alleata, quella che mi ha regalato la motivazione per alzarmi ogni mattina e provare a diventare un essere umano migliore.» Dalla diagnosi di celiachia da bambina alla conquista della propria cucina, Valentina Leporati ha trasformato il “non posso” in un “posso, e con gusto”. Questo libro racconta il suo percorso e diventa un manuale goloso per chi vuole cucinare senza glutine e senza rinunce: dalle lingue di pizza croccanti alle sfoglie friabili e profumate, fino alla scenografica Torta Imperatrice del Gusto, leggera come una nuvola e avvolta dalle ciliegie. Passo dopo passo, tra farine alternative, impasti elastici e consigli per una dispensa sicura, Valentina dimostra che accettare il cambiamento non significa rinunciare a qualcosa, ma evolversi e innovarsi.

Questo non è un libro per chi cerca complimenti. È per chi vuole sporcarsi le mani, sbagliare, riprovare, e magari scoprire qualcosa di sé mentre monta, impasta, impreca e maledice qualcuno o qualcosa. Perché una cassata o un Mont Blanc dicono parecchio di chi ha deciso di prepararli. E una crostata alla confettura può insegnare la costanza meglio di un manuale di crescita personale. Il Dolce è una scuola: dalle basi fondamentali – le frolle, le creme, le masse montate – fino alle preparazioni più tecniche, ma non promette la perfezione. È un libro per chi vuole imparare davvero, che vi farà amare la pasticceria. È un libro per chi sa che la cucina è uno spazio franco, un rifugio, una specie di condanna, una voce fuori campo, un confessionale. In fondo, cos’hanno in comune una Saint-Honoré, un plumcake marmorizzato e un savarin fatti in casa? Un ingrediente più di tutti: la verità.

Dalla colazione alla merenda, dall’aperitivo ai giorni di festa: i biscotti mettono sempre tutti d’accordo. In queste pagine troverai 100 ricette semplici e veloci, vegane o vegetariane, per sfornare biscotti (e non solo) dolci e salati perfetti in ogni occasione. Pratici da portare con sé, divertenti da preparare con i bambini e capaci di trasformarsi in una coccola da condividere, i biscotti accompagnano con gusto ogni momento della giornata. E, per rendere unico il periodo più magico dell’anno, non manca una sezione speciale dedicata ai grandi classici natalizi. Un ricettario versatile e creativo che dimostra come un biscotto non sia mai “solo un biscotto”, ma un piccolo gesto di gioia.

Sogni da sempre di addentare un dorayaki di Doraemon, di gustare il ramen di Ichiraku di Naruto o di cucinare come Sanji tra le onde della Grand Line? Con questo incredibile ricettario, Giuseppe Bianco ci accompagna in un percorso unico, trasformando in realtà i cibi e i piatti apparsi nei manga, decade dopo decade: dai panini al vapore dei Saiyan in Dragon Ball alla zuppa di Brock dei Pokémon, fino alla Senku Cola di Dr. Stone o allo stufato di Yor in Spy x Family. Un’opera sorprendentemente originale, che fonde cultura pop e tradizione gastronomica, tracciando con passione e intelligenza l’evoluzione dei manga attraverso le pietanze che hanno contribuito a costruirne l’immaginario. Perché i manga non si leggono soltanto: si vivono, si gustano, e ora, grazie a questo libro, si portano finalmente in tavola.

Come si distingue una carne buona da una che non lo è? Come si conserva, come si cucina? E soprattutto: come rispettarla? Le risposte si trovano in queste pagine, tra aneddoti e approfondimenti tecnici, errori comuni e consigli pratici di un macellaio ed esperto gastronomico con oltre vent’anni di esperienza. Dalla macelleria di quartiere alle celle di frollatura giapponesi, passando per allevamenti selezionati e strumenti da cucina scelti con cura, Gianluca Nana ci guida alla scoperta del mondo della carne, intrecciando conoscenze tecniche, esperienze personali e riflessioni su gusto e sostenibilità. Un manuale pratico e un manifesto etico per chi vuole conoscere la carne con consapevolezza, rispetto e gusto. Etichette, allevamenti, razze. I tagli dimenticati. Le tecniche di conservazione e frollatura. Gli strumenti indispensabili in cucina. Gli errori più comuni da evitare. Affettatrici, mannaie, frollatori. BBQ, brace e cotture da maestro. Salumi fatti in casa.

A testimonianza di quanto il pane sia importante nella nostra tradizione, la lingua italiana ha una precisa parola, “companatico”, per indicare proprio «ogni cibo che si accompagni al pane durante i pasti». Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, propone più di 60 ricette di pani – di cui 13 inedite – tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata e abbinate ad altrettante proposte di piatti per colazione e merenda, con gli antipasti, con le minestre e i formaggi, con i secondi. Per connubi capaci di esaltare il pane e il companatico. Pane alle mandorle con gocce di cioccolato bianco & Granita al caffè. Pane con fave e pecorino romano & Flan di ricotta con verdure. Pane al sedano & Crema di riso con cipolle e mele. Pane alle patate dolci & Roast beef ripieno. Pane sfogliato al cardamomo & Muggine al sale.

Impastare una sfoglia a regola d’arte, cuocere una pasta risottata, realizzare in casa i formati più classici di pasta ripiena, portare in tavola le ricette tipiche regionali: un solo libro con tutto il necessario per lavorare e cucinare la pasta fresca, secca e ripiena, dalle tecniche di base a quelle più avanzate. Grazie all’esperienza di un grande chef professionista, e alle centinaia di immagini step by step scattate e pensate appositamente per questo libro, sarà facilissimo realizzare anche la tecnica o il piatto più impegnativi. Il risultato è un vero e proprio ABC della pasta, l’opera definitiva per chi è alle prime armi e per gli appassionati, ma anche per i professionisti in cerca di un manuale davvero completo.

«Nella nostra cultura i legumi sono relegati alle “lenticchie di Capodanno” e alla “zuppa di legumi”. Quando le persone che vogliono mangiare vegetale scoprono che i legumi andrebbero mangiati praticamente tutti i giorni, è normale e automatico che abbiano paura di trasformarsi in poco tempo in una “lenticchia ambulante”. Ci siamo rese conto che è facile dire “mangia legumi” ma non lo è altrettanto metterli nel piatto quotidianamente. La zuppa di legumi è sicuramente un piatto molto buono, ma di certo non lo vogliamo mangiare tutti i giorni! E poi, se ci pensiamo, per quanto possa essere goloso, non esiste un piatto che possiamo mangiare tutti i giorni senza stancarci, anche fosse il nostro preferito. Ma non ti preoccupare, perché il concetto di legumi in una dieta vegetale muta e si trasforma in qualcosa di diverso, sia in varietà che in quantità. In questo libro ti faremo vedere quanto i legumi siano versatili e quanto sia facile declinarli in 1.000 modi diversi! Utilizzandoli in modo originale e molto appetitoso, trasformandoli in creme, usandoli come farina, mettendoli all’interno di burger e torte salate. I legumi ci sono, ma non si sentono! E questa è proprio la forza di queste ricette, ci consentono di mangiare spesso i legumi, variandoli e abbinandoli a tanti ingredienti, senza mai stancarci.» Chi si avvicina a una dieta vegetale si sarà sentito ripetere questa domanda un’infinità di volte. Spesso si tratta di una domanda che noi stessi ci poniamo, magari spinti dalle scarse informazioni in proposito. Questo libro nasce dalla voglia di proporre ai lettori tantissime ricette a base soprattutto di legumi, ma anche con tofu e tempeh, per fare il pieno di proteine in modo gustoso, creativo e vegetale, oltre che del tutto sano. Un libro destinato anche a sfatare alcuni falsi miti, primo fra tutti quello secondo cui i legumi si mangiano solo in inverno, nelle zuppe. Sfogliando queste pagine, troverete tante idee appetitose e stuzzicanti: dalle polpette di quinoa e melanzane al BBQ burger con peperoni e cipolle, dalla crostata ratatouille alle cotolette di ceci, dalle crocchette di tofu al tiramisù al pistacchio. Scoprirete le tantissime varietà di legumi che si possono trovare al supermercato, i modi per valorizzarli, i trucchi più intelligenti per comporre menu bilanciati o organizzare un meal prep e, naturalmente, le tante ricette che, grazie alle splendide foto, sono una festa per gli occhi, oltre che per il palato.

Esiste un modo per cucinare in vasocottura veloce, a risparmio energetico e sicuro a livello alimentare? La risposta è in questo volume pratico e completo, a firma di una pioniera e autorità indiscussa in materia. Un manuale indispensabile per chi vuole scoprire come preparare conserve, confetture, sottoli, frutta, verdure e carni senza usare il microonde. Attrezzature, ricette, istruzioni chiare e consigli per non sbagliare: Rosella Errante affronta tutti gli aspetti da tenere in considerazione per chi vuole conservare a lungo gli alimenti, in dispensa o in frigorifero, con attenzione alla stagionalità, alla sostenibilità e al benessere. «Nelle istruzioni che seguono vi prenderò per mano e vi guiderò alla scoperta della vasocottura 2.0 Una tecnica che abbraccia le conserve della nonna e il meal prep, in tutta sicurezza alimentare.»

“Come faccio a cucinare vegetale senza impazzire?” Può sembrare una sfida, ma Astrid Oriani la trasforma in un gesto d’amore. Nato come risposta alla domanda che più spesso le è stata posta dalla sua community appassionata, questo libro ci accompagna nella cucina di tutti i giorni, senza stress né sensi di colpa, tra impasti, sapori e piccoli trucchi. Dalle basi salvacena ai piatti della domenica, dalle risposte ai dubbi più comuni a idee per tutta la famiglia, ogni pagina è un invito a sperimentare, sbagliare, ridere e ricominciare. «Se c’è una cosa che ho capito cucinando ogni giorno, è che la cucina vegetale può essere accessibile, divertente, piena di gusto e senza complicazioni. E, soprattutto, può essere un atto d’amore.» Questo libro non è per vegani perfetti. È per persone reali. Per chi ha voglia di sentirsi accolto, anche a tavola.

La cucina italiana è fatta di tecniche e ricette, di pentole scelte con cura, di temperature che non si improvvisano, di movimenti precisi, ma soprattutto di conoscenza e rispetto delle materie prime, delle quali esaltare sapori e consistenze. Guido Mori, cuoco e divulgatore, ci accompagna in un viaggio tra brasature, fritture e mantecature, svelando i fondamenti tecnici che rendono “italiano” ciò che cuciniamo. Rigoroso ma ironico, questo libro si rivolge a professionisti, ad appassionati e anche a quelli del “basta che non si attacchi”. Perché, se cucinare è un’arte, capire come si cucina è scienza.

La friggitrice ad aria ha cambiato il nostro modo di cucinare, e con le ricette giuste può fare davvero la differenza. In queste pagine, Rita Aprile – creatrice del seguitissimo canale La Cucina di Rita – condivide idee pratiche e gustose, facili da replicare e perfette per tutta la famiglia. Ce n’è per ogni gusto: piatti stagionali, preparazioni veloci, ricette vegane, dall’antipasto al dolce. Un libro pensato per chi cerca ispirazioni quotidiane, senza stress e senza complicazioni. In questo libro troverai gustose ricette spiegate passo passo, pensate per ogni occasione. Dagli antipasti ai dolci, senza dimenticare le proposte vegane, potrai cucinare in modo semplice, creativo e con risultati garantiti. Perfetto per chi ha poco tempo, ma non vuole rinunciare a mangiare bene ogni giorno.