Perché una torta si cuoce al forno e un budino a bagnomaria? È meglio bollire le verdure o cuocerle a vapore? I cibi abbrustoliti fanno male? Si può friggere con l'olio di semi? La carta da forno è pericolosa? E il microonde? Scegliere cibi sani non basta, bisogna anche saperli cucinare bene e quindi manipolarli, mescolarli, accostare i diversi ingredienti e, quasi sempre, cuocerli. In questo campo, alcuni metodi sono preferibili e più salutari di altri, la cottura a vapore o a stufato è più salubre del fritto o della griglia ad esempio. La scelta del metodo di cottura dipende però da molti fattori: dal tipo di alimento, dal risultato che si vuole ottenere e non ultimo dalla stagione. Nessuno ha voglia di un caldo stufato in piena estate o di un'insalata di pasta fredda sotto la neve. Il libro spiega in dettaglio quali sono le caratteristiche delle varie tecniche di cottura, dalle più antiche alle più moderne, evidenziandone pregi e difetti; spiega quali cambiamenti apporta il calore ai diversi alimenti anche a seconda del metodo scelto; completano il volume numerosi esempi di ricette, prevalentemente vegetariane, stagione per stagione.
Guida alla cottura. I migliori metodi di cottura secondo la stagione e il tipo di alimento
| Titolo | Guida alla cottura. I migliori metodi di cottura secondo la stagione e il tipo di alimento |
| Autore | Giuliana Lomazzi |
| Collana | Le guide di Natura & Salute |
| Editore | Tecniche Nuove |
| Formato |
Libro: Copertina morbida |
| Pagine | 120 |
| Pubblicazione | 03/2018 |
| ISBN | 9788848137034 |
Libri dello stesso autore
I germogli nel piatto. 140 ricette per coltivare in casa e portare in tavola i germogli, fonte di benessere alla portata di tutti
Giuliana Lomazzi
Terra Nuova Edizioni
Senza latte e senza uova. Ricette e spunti per cucinare senza prodotti animali
Giuliana Lomazzi
Terra Nuova Edizioni
Stop ai virus e al Covid-19. Le vitamine C, D, A, E, i minerali e le piante medicinali per rinforzare la tua immunità in modo sano e naturale
Patrick Holford
Gruppo Editoriale Macro
Cura il tuo diabete 4D. Il rivoluzionario programma di 21 giorni
Gabriel Cousens
Gruppo Editoriale Macro
Estratti, centrifugati, smoothies e tisane. Bevande naturali fai da te per un pieno di salute
Antonio Zucco, Giuliana Lomazzi
Terra Nuova Edizioni
La storia dei colori. Il significato e l'uso dei colori dall'antichità a oggi
Giuliana Lomazzi
Homeless Book
Pelle: sana e bella con l'alimentazione. Rimedi naturali e ricette per curare e rendere più bella la propria pelle
Paolo Giordo, Giuliana Lomazzi
Terra Nuova Edizioni
Scegliere di rallentare. Passo dopo passo verso uno stile di vita più lento, sano e sostenibile
Nelly Pons
Terra Nuova Edizioni
Cibo e salute. Manuale di resistenza alimentare
Vandana Shiva, Bhushan Patwardhan, Mira Shiva, Franco Berrino
Terra Nuova Edizioni