Gedi (Gruppo Editoriale): Le Guide di Repubblica

«Appena si tornerà a viaggiare in libertà (ci auguriamo presto, molto presto), si scoprirà che le bellezze italiane staranno in cima ai nostri pensieri e ai nostri sogni rilassanti. Si scoprirà o si riscoprirà che farsi trascinare e orientare da suggestioni omogenee, esperienziali si direbbe, è un modo irripetibile di appropriarsi di pezzi di Paese. C'è già chi lo fa, chi organizza un lungo week end seguendo l'itinerario del cachemire, o dedicandolo alla scoperta dei distretti calzaturieri, o mettendo in agenda una visita ragionata alle cantine di un territorio, o alla degustazione degli oli subito dopo la raccolta. Perché sono le piccole emozioni, quelle che hanno un'impronta che può essere assimilata ad una sorta di artigiana-lità garanzia di unicità e di qualità. In Toscana quando parli di artigianalità si aprono praterie. Si scoprono tesori di quella paziente arte che si tramanda spesso da generazioni e che si sposa con un intero territorio portandosi dietro storia, dettagli, identità non clonabili. Ecco perché ci piace molto chiudere l'anno alla scoperta di questo straordinario mondo che ruota attorno ai migliori artigiani di Toscana. Artigiani come sapienza, artigiani come bellezza, artigiani come storie irripetibili e originali.» (Giuseppe Cerasa)

«Ci vuole del coraggio. Prendere una Guida come la nostra e declinarla seguendo le mille strade che portano nei musei, nelle gallerie, negli studi degli artisti, nelle case dei collezionisti, negli accoglienti spazi degli istituti di cultura stranieri presenti a Roma e in tutti quei luoghi dove l'arte è protagonista di processi culturali antichi o contemporanei. Ci vuole del coraggio perché è un progetto editoriale che nessuno aveva mai tentato e realizzato. Noi lo abbiamo fatto forti di solide esperienze giornalistiche vissute anni fa sulle colonne romane del nostro quotidiano e abbiamo riproposto, allargandolo e portandolo agli estremi limiti di visibilità, un progetto che vede artisti e scrittori impegnati in una gara di solidarietà e complicità culturale con l'obbietti-vo, o l'illusione, di trasformare l'arte e la cultura in un volano, anche economico, proiettato nel futuro. Energia e passione, sentimento e idee, ma sicuramente occasione di sviluppo e voglia di disegnare una immagine degna di una Capitale abituata a pensare in grande e a progettare (adesso molto meno) in anticipo il suo futuro. I tempi cambiano, ma quello schema resta sempre valido. Così abbiamo voluto adattarlo ad una Guida, disegnando itinerari che finiscono per lambire e illuminare i luoghi di una metropoli che con l'arte e la cultura ha sempre avuto una felicità di dialogo e di complicità.» (Giuseppe Cerasa)

La guida del «Le cicette di casa delle Dolomiti Bellunesi» raccoglie le ricette tramandate da generazioni in un volume che unisce i ricordi di famiglia ai piatti della cucina tipica. C’è chi la chiama arte del riciclo e nelle case contadine di una volta era una salvezza, così come saper utilizzare ciò che offre spontaneamente il territorio. Dalla “tocà da boia”, una particolare polenta a cui viene aggiunta ricotta affumicata, al “pendolon”, una crema di fagioli di Lamon, dalla panada alle tagliatelle al ragù di capriolo, fino al “crestel”, con patate e carne di maiale della val Comelico, e per concludere con i dolci come le kodinze, le giuseppine o le frittelle alla sovramontina.

Narni, Amelia e San Gemini. Tre comuni, tre centri di gravità per una Guida che porta ad immergersi in questo angolo di Umbria. I borghi vengono raccontati attraverso le ricchezze dei loro centri storici così come delle loro “sezioni sotterranee”, percorrendo la storia e le grandi produzioni tipiche, la biodiversità e la vivacità culturale, per poi attraversare il territorio che si apre nelle vicinanze. Le foto storiche raccontano di un passato le cui tracce si ritrovano oggi tra i vicoli, e tra i volti. Centinaia di consigli sulle migliori tavole, su dove dormire e su dove comprare le tipicità locali, e sui produttori di vino. Immancabili le ricette degli chef da riproporre in casa.

«L'idea di questa Guida che narra e fotografa le ricette di casa, è quella di raccontare abitudini e tradizioni che resistono nel tempo come il pesto (da fare rigorosamente nel mortaio, meglio se di marmo), come i barbagivai con formaggio bruss e ricotta fermentata. Ricette antiche, molto spesso poverissime, come i testaroli cotti sui testi di terracotta o di ghisa, come la farinata, come il brandacujun o come le acciughe ripiene in tegame (mi raccomando, che siano pescate a Monterosso nelle Cinque Terre dove ci sono un'ottima salinità e ideali condizioni di umidità e di temperatura). Per continuare con la cima, trionfo del recupero degli avanzi (remazuggi in ligure) celebrata da Fabrizio De André in un ritornello scritto per augurarsi che la cima non scoppi, sarebbe una catastrofe. E c'è anche D'Annunzio in questi piatti che vi raccontiamo: la storia ricorda che nel Caffè Balzola, non sapendo come pagare il conto, il Vate declamò: "i suoi baci sono i dolci della galanteria". E andò via.» (Giuseppe Cerasa)

Questa Guida ai mercati rionali di Roma vuol cercare di gettare un raggio di luce tra i cunicoli, gli angoli e i variopinti e incredibili passaggi di un lungo viaggio che comincia di notte e all’alba nelle campagne e tra i mari d’Italia e del mondo e attraverso alcuni lunghi passaggi arriva tra gli stand di quello che è il più grande centro agroalimentare del Paese, il Car, con i suoi radar legati alla qualità. E poi sui banchi dei mercati rionali, frequentati ogni giorno da decine di migliaia di romani accecati dai colori e dalle piramidi di prodotti, storditi dagli odori, confusi dal concerto di voci e di volti che cercano di bloccare l’attenzione almeno per un minuto. Un minuto indispensabile per una scelta che cattura e fa sognare. Volti che spesso ispirano fiducia e ti fanno scivolare tra i banchi verso itinerari conosciuti o a volte occasionali. In questa Guida troverete le storie, i prodotti e le facce dei venditori e dei produttori, ma anche di scrittori, cuochi e operatori dell’enogastronomia.

"Voglio conoscere il meglio dell’Abruzzo usando il più antico mezzo di locomozione per godermi la natura, per sentire la brezza del mattino, per fermarmi quando voglio e osservare il calare del sole e sognare. Per fare uno spuntino sull’erba, sorseggiare l’acqua di una sorgente, arrivare in una fattoria e chiedere del formaggio, un assaggio di ricotta appena fatta, un calice di vino, lasciare l’indirizzo e trovare a casa. Ma anche fermarsi in una piccola osteria in un minuscolo borgo. Questo modo antico di fare vacanze ritorna in tempi di pandemia al centro delle scelte e dei desideri di chi vuol rilassarsi facendosi coccolare dalla natura. L’Abruzzo sta in testa ai desideri di chi vuol ammirare il mare stando sulla vetta di una montagna, chi vuol fare i percorsi che hanno affascinato e incantato migliaia di camminatori del passato." (Giuseppe Cerasa)

La Guida alle ricette di casa della tradizione senese raccoglie i piatti tramandati dalle nonne in un volume che unisce i ricordi di famiglia alla cucina tipica. Crostini neri di fegato, panzanella, trippa alla senese, scottiglia, fagioli all’uccelletto, panpepato sono solo alcune delle ricette di Siena che vengono raccontate nella guida dalle massaie stesse. Tutto ciò coronato da chicche di curiosità sulle versioni degli chef che quei piatti hanno rivisitato in chiave creativa e personale. Nel volume sono anche indicati i ristoranti dove poter gustare quel piatto, le botteghe del gusto dove acquistare i prodotti per realizzarlo e consigli su dove dormire nelle vicinanze.

L’insalata di limoni procidana, gli iconici ravioli capresi, il coniglio all’ischitana. Sono solo i tre piatti più famosi degli oltre venti che sono protagonisti del nuovo volume della collana Le Ricette di Casa, dedicato alle tre isole campane di Capri, Ischia e Procida. Profumi e sapori unici, svelati in ogni passaggio del procedimento dalle signore e dai signori del luogo, detentori di una memoria culinaria unica. Si compone così un ricettario ricco di storie, aneddoti e curiosità, dall’antipasto della pizza monacone alla dolce torta caprese, passando per lo spaghetto alla chiummenzana, le lumache con la salsa e perfi no i liquori, dal rucolino al limoncello. Ad arricchire ogni ricetta, i consigli e le rivisitazioni degli chef isolani, oltre ai consigli su dove mangiare i piatti, dove comprare gli ingredienti e dove dormire. Inoltre nelle interviste a testimonial d’eccezione, tra chef stellati e personaggi del mondo dello spettacolo, volti noti raccontano i loro rapporto con le tradizioni culinarie dell’arcipelago, mentre una sezione ad hoc fa focus sui prodotti d’eccellenza del territorio, raccontando proprietà e storie legate a materie prime straordinarie, tra frutta, pesce, carne, formaggi e verdure.

"Friuli Venezia Giulia, terra di gente generosa, attaccata al lavoro, profondamente legata alle proprie origini e sentinella di tradizioni intramontabili, con grande senso dell'impresa e dell'innovazione, terra di confine e cocktail di culture apparentemente inconciliabili, ma intimamente amalgamate grazie ad una intelligenza che trae forza e motivazione da una cultura che affonda le radici nel meglio di quella Mitteleuropa vincente di cui si leggono ancora segni indelebili. Friuli Venezia Giulia dunque sempre ricco di emozioni, di sapori, di scoperte, di luoghi affascinanti e irripetibili. Pieno di volti e di storie, di personaggi che hanno vite entusiasmanti da raccontare e da far conoscere. Ecco, a noi di Repubblica questo Friuli Venezia Giulia piace perché riuscirà a sopravvivere sempre e comunque. È questa la ragione che ci ha spinto a lavorare e costruire una nuova edizione della Guida ai sapori e ai piaceri e la dedichiamo a chi crede profondamente in questo territorio che ha dato origine a grandissimi uomini di cultura, a straordinari imprenditori, che ha ancora una storia lunghissima da raccontare e far vivere e che arricchisce sempre più la qualificata schiera di contadini, di produttori di vino, di ristoratori eccellenti, di artigiani, di distillatori, di creatori di gusti ed emozioni sofisticate." (Giuseppe Cerasa, Direttore delle Guide di Repubblica)

«C'è chi disegna una dimensione metafisica pensando a Benevento. città simbolo del Sannio città che nella bellissima intervista che il grande artista Mimmo Paladino ci ha concesso per aprire questa Guida. definisce grigia. con colori spenti e poca solarità e per questo affascinante. Tutto ciò si sposa perfettamente con la tempra e il carattere dei sanniti. uno stile riservato consapevole. battagliero nello stesso tempo. Un carattere che ha protetto e quasi nascosto le bellezze delle campagne. dei paesi. degli angoli più misteriosi e intriganti di una terra che sintetizza un pezzo non insignificante della bella Italia. Ad appena due ore da Roma. il Sannio offre l'esempio di quello che è possibile trovare nell'Italia che non ti aspetti, che sfugge alla catalogazione delle suggestioni vippaiole ma che punta alla sostanza. che offre scorci indimenticabili. cibi genuini. accoglienze semplici ma raffinate. ricordi indelebili, frammenti da conservare con cura nei propri archivi mentali e materiali. E inoltre. ed è per questa ragione che abbiamo deciso di dare alle stampe questa Guida. racchiude un concentrato di presidi alimentari che trova nel vino la sua massima espressione. La bellezza dei filari. l'armonia dei campi degne di una tavolozza d'artista, fanno comprendere il legame antico che lega questa terra. queste popolazioni a questo tipo di coltura che rappresenta il 50 per cento dell'intera produzione vitivinicola campana.» (Giuseppe Cerasa)

«È molto bello scoprire che una città rimane legata al suo passato in modo totale, che mescola storia e futuro in un mix sapiente e lungimirante, che riesce ad esaltare la sua appartenenza ad una cultura che nasce nella Magna Grecia e attraversa i secoli con orgoglio e speranza, spesso frustata da quello che doveva rappresentare l'aggancio solido col mondo industriale e che a poco a poco si è trasformato in un insopportabile peso che ha connotato e spesso sfigurato il volto della città, costringendola a ridimensionare i sogni e leggere in modo diverso una pagina non certamente esaltante. Oltre l'Illva a Taranto esiste e resiste la voglia di una città a grande vocazione marina che è stata in grado di ricorrere ad uno dei simboli della sua storia per inventarsi un futuro legato alla eco compatibilità e ad un rapporto corretto e armonioso con la natura. E se pensate che Taranto ricorda e venera ancora Taras il suo eroe mitologico che cavalcando i delfini ha fondato la città, si comprende perché adesso mette proprio l'immagine di un delfino come simbolo del suo futuro. Se pensate che il paradiso naturale dei delfini è stato decantato da straordinari poeti classici, capirete perché il mare (o i due mari) i pesci, la natura, i vicoli, i palazzi, l'arte (quel museo dedicato ai tesori della Magna Grecia da solo vale il viaggio), diventano la nuova frontiera, il nuovo format con cui Taranto si mostra al mondo.» (Giuseppe Cerasa)