Un'antologia del sapere gastronomico utile per imparare sia a preparare, cuocere e condire gnocchi e polente delle varie regioni, sia a scegliere le varietà di riso migliori per cucinare timballi, sartù, bombe e risotti. Completano il volume schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità. Dallo gnocco al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro -, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità.
Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale
| Titolo | Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale |
| Curatori | G. Minerdo, G. Novellini |
| Collana | Ricette delle osterie |
| Editore | Slow Food |
| Formato |
Libro: Libro rilegato |
| Pagine | 576 |
| Pubblicazione | 11/2011 |
| ISBN | 9788884992505 |