La separazione delle cotture prevede che, nel realizzare una ricetta, tutti gli elementi che la compongono siano cotti separatamente, se necessario, usando la tecnica migliore e con i tempi di cottura più giusti, per poi essere riuniti al termine della preparazione. L'abilità sta nel "progettare" la separazione e soprattutto nel riunire le preparazioni.
La separazione delle cotture. Ogni materia prima ha i suoi tempi e modalità di cottura da armonizzare
| Titolo | La separazione delle cotture. Ogni materia prima ha i suoi tempi e modalità di cottura da armonizzare |
| Autore | Giuliano Cingoli |
| Collana | Quaderni, 1 |
| Editore | Autopubblicato |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 154 |
| Pubblicazione | 01/2015 |
| ISBN | 9791220006309 |