Acciuga o Alice? Baccalà o Stoccafisso? Melanzane alla parmigiana o Parmigiana di melanzane? Qual è la versione originale del Tiramisù e come si prepara il vero Pesto genovese? Questo libretto non è un vocabolario. Non è nemmeno la classica raccolta di ricette o un libro che suggerisce ai palati fini gli indirizzi per mangiare bene fuori casa. Somiglia piuttosto a un “kit di pronto soccorso” o a una “cassetta degli attrezzi” da tenere a portata di mano. L’intenzione è quella di offrire un quadro, o meglio, un mosaico composto da 750 tessere (i termini che costituiscono il glossario), per aiutare tutti coloro che frequentano i ristoranti per i motivi più diversi – dalla pausa pranzo fugace al convivio gourmet – a comprendere meglio il linguaggio del “ristorantese”; ma anche un “libro da comodino” utile a fornire informazioni e curiosità su alcune parole, materie prime, preparazioni e piatti-simbolo della tradizione gastronomica italiana che normalmente compaiono nei menu.
Glossario gastronomico. Le parole della ristorazione: dall'abbacchio alla zuppa inglese
| Titolo | Glossario gastronomico. Le parole della ristorazione: dall'abbacchio alla zuppa inglese |
| Autore | Roberto Mirandola |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Editore | Nives Edizioni |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pubblicazione | 07/2023 |
| ISBN | 9791280520364 |
Libri dello stesso autore
Design of the quality management for the HSE&Q integrated systems
Lucia Bonechi, Gionata Carmignani, Roberto Mirandola
Pisa University Press
Design of the quality management for the HSE&Q integrated systems
Lucia Bonechi, Gionata Carmignani, Roberto Mirandola
Plus
Glossario gastronomico. Le parole della ristorazione: dall'abbacchio alla zuppa inglese
Roberto Mirandola
Nives Edizioni
La gestione della qualità nelle organizzazioni
Roberto Mirandola, Lucia Bonechi, Gionata Carmignani
Plus
Chi ha cercato questo ha cercato anche...
Emozioni e ricette in salsa bresciana. Se alla fine del pomeriggio l'angoscia persiste... un Pirlo fa miracoli
Carla Boroni
La Compagnia della Stampa