Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati

Amore, curiosità, istinto sono le forze che mi guidano in cucina, si fondono fra loro e diventano un faro che segna la strada da seguire. Casualità vuole che l’acronimo di queste tre parole, ACI, sia il prefisso del territorio in cui sono nata e cresciuta e al quale mi sento profondamente legata. La mia Sicilia, un altro cardine. Avvolta dall’abbraccio dell’Etna e del mare, la mia generosa terra diventa una tela bianca, una base su cui dipingere la mia identità culinaria sempre in divenire. Al ritmo lento delle stagioni, procedo a piccoli passi, osservo, cerco, scopro, provo, mi lascio ispirare e così costruisco e potenzio la mia personale memoria del gusto. Tutto questo è il libro che hai in mano: amore, passione e memoria, voglia di iniziare a raccontare una storia che tutt’oggi sto ancora scrivendo. Tutto questo è la mia cucina felice.

Nelle ricette raccolte in questo libro ho cercato di proporvi tutto ciò che più si avvicina alla mia idea di cucina, una cucina che nasce al mio paese, Montecosaro, per poi abbracciare tutta la tradizione della cucina popolare marchigiana, accogliendone usi e tradizioni e portandoli nel XXI secolo, interpretandoli con discrezione, attraverso il ricorso a tecniche nuove, ben sapendo che la capacità di un cuoco poggia su due pilastri: la conoscenza della materia prima e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura. Senza mai dimenticarsi che ogni piatto ha una sua storia, una cultura che ne ha dato origine e lo ha conservato fino a farlo arrivare sulle nostre tavole. Preparare piatti come i frascarelli o il potacchio è un modo per ricordare a se stessi che quella civiltà, quei colori, quel mondo sono veramente esistiti e arricchisce i piaceri del palato con quelli della nostalgia.

Esiste forse una mistery box più grande della cucina? Vai al ristorante, sei emozionato da quello che vedi, ma il momento in cui ti porgono il menu è forse il migliore di tutti. Perché già il solo immaginare i piatti partendo dagli ingredienti ti esalta, anticipandoti le sensazioni che proverai, e dopo non è detto che sia ancora così, all’altezza delle tue aspettative. Quando iniziano ad arrivare i piatti ne osservi forma, colore, contenuto, li annusi prima ancora di assaggiarli. E una volta finito di mangiare, se è stata un’ottima cena ti ritrovi a pensare che è come se ti avessero appena raccontato una bellissima storia, piena di vita e di emozione. E pensi, be’, che cosa sono le ricette se non scatole dei misteri che passo dopo passo cercano di svelarti un mistero ancora più grande? è a questa domanda che ho provato a dare una risposta con il mio menu della finale, con i miei piatti, con le mie ricette, con questo libro.

L'alimentazione consiste nell'introdurre nell'organismo gli elementi che servono alle nostre cellule per vivere e riprodursi. Questa alimentazione deve essere però equilibrata nel senso che deve apportare tutti gli elementi di cui le nostre cellule hanno bisogno. Di conseguenza una dieta alimentare sana va concepita e mantenuta perché la nostra salute ne tragga beneficio. Una sana alimentazione oltre alla nostra salute ci dà la possibilità di risparmiare sugli acquisti favorendo una corretta distribuzione dei beni sulla terra.

Il Sommelier è la rivista trimestrale di enologia, gastronomia e turismo organo ufficiale della FISAR. Nata nel 1983 è diventata nel tempo il magazine di riferimento nel mondo della sommellerie. Distribuita in 18.000 copie raggiunge tutte le istituzioni pubbliche e private legate al mondo del vino, del turismo, dell'agroalimentare e della formazione di settore. "Quarant'anni di storia sono un traguardo significativo per qualsiasi pubblicazione, e «Il Sommelier» ha molto di cui festeggiare. Durante questo lungo percorso, la rivista ha contribuito a diffondere la conoscenza e l'apprezzamento del vino, della gastronomia e delle esperienze turistiche legate al mondo dell'enologia. […] La tradizione della carta stampata rimane un pilastro fondamentale per «Il Sommelier». La rivista cartacea offre un'esperienza tattile e immersiva che permette di dedicare del tempo alla lettura e all'esplorazione delle pagine. È un'opportunità per i lettori di prendersi una pausa dalla frenesia digitale e godersi un momento di relax con il proprio magazine preferito. Tuttavia, il progresso tecnologico ha portato il nostro magazine ad abbracciare il mondo digitale, con il suo sito web e la presenza sui social media. È di questi giorni il lancio del nuovo portale internet de «Il Sommelier», un'importante tappa nel nostro percorso di crescita e innovazione…» (Simone Francesci, Direttore responsabile).

Ricettario del frate cappuccino Felice da Fabriano.

Dagli antipasti ai dolci, dalle "ammaccate" ai secondi piatti, dai primi alle zuppe, dagli aperitivi alle "marenne", chiudendo con i liquori: «101 ricette per vivere 101 anni» è un viaggio inedito tra i sapori e i saperi del Cilento, scrigno magico di paesi e tradizioni, fortemente legato alle proprie radici, ai frutti del lavoro della terra, ai “piatti poveri” mantra della Dieta Mediterranea, “stile di vita” diventato patrimonio Unesco. Alle ricette, che presentano in apertura una breve descrizione di sorprendenti borghi, si alternano detti e approfondimenti che spiegano antiche preparazioni in cucina e abitudini gastronomiche dei cilentani, professionisti esemplari del gusto identitario e del saper vivere “a chilometro zero”.

"Probabilmente avrai già sentito parlare di persone che la domenica mattina sono occupate per la composizione del loro "menù settimanale". Questa idea nasce dall'esigenza della famiglia o della singola persona, di non dover andare tutti i giorni, se non quasi, al supermercato perché la dispensa è vuota. Il libro «Dieta alimentare ed economica» è un ricettario innovativo che nasce dall'esigenza di ridurre il numero di volte che una persona necessita di andare al mercato per rifornire la dispensa, creando un vero e proprio programma culinario settimanale. Per organizzare questo menù sono presenti nel libro delle griglie che andranno compilate con le pietanze che mangerai durante la settimana. Io consiglio di pianificare il menù la domenica, così facendo avrai il tempo di recarti in negozio per comprare tutti gli ingredienti che ti servono per preparare i piatti inseriti nella tabella. Nello schema sono inclusi tutti i pasti giornalieri (colazione, pranzo e cena). Le ricette da preparare settimana per settimana si possono trovare tutte all'interno del libro divise in tre regimi alimentare (onnivoro, vegetariano e vegano). Con l'ampia scelta di piatti sarà possibile assaggiare ogni giorno delle pietanze diverse. Inoltre seguendo questo calendario puoi imparare e rafforzare le tue doti di organizzazione."

Un libro che parla di famiglia, di tradizioni tramandate di generazione in generazione e di come la cucina sia il mezzo per conservare i ricordi più cari. "Una boccata di famiglia" è un viaggio attraverso sapori e profumi che portano con sé storie e sentimenti, con ricette che parlano di passione, di amore e di condivisione. Un libro di ricette per riscoprire la gioia di cucinare in famiglia.