Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati

L’autore ci guida in un viaggio frizzante alla scoperta del sidro, una bevanda dalle origini antichissime, già citata nella Bibbia. Ottenuto dalla fermentazione del succo di mele e pere — con un tenore alcolico moderato e senza glutine — il sidro è una consuetudine universale che sta ritornando in uso in Italia. Il volume esplora le diverse tipologie (secco, dolce, spumantizzato) e le materie prime, incluse decine di varietà di mele (come la neozelandese Braeburn o la Basca Goikoetxe...) e pere (Abate, Williams...). Il volume invita a conoscere questo prodotto “principe della nuova tavola” attraverso una raccolta di ricette accessibili a tutti, capaci di creare menu completi. Dagli antipasti (Cofanetti per 4) ai primi (Risotto all’Orata), dalle carni (Filetto di Manzo al Sidro Secco) ai dessert (Zabcidre), fino ai cocktail originali (QC Cocktail): il sidro dimostra una versatilità decisa e sorprendente, espressione di una ricca cultura gastronomica.

È un lungo racconto per lettori curiosi tra vigne, vini e gustosi assaggi che, lettera per lettera, come in un Abbecedario di antica memoria, descrive oltre 200 vitigni e vini, autoctoni e internazionali, con un approccio divertito – ma non superficiale – tra cenni storici e letterari, aneddoti e spunti originali, descrizioni organolettiche e proposte di abbinamenti. “Cantine ABC del Vino”, Testimonial in esclusiva di alcune straordinarie produzioni.

C’è chi si siede a tavola per pura necessità di sopravvivenza calorica e chi invece vede, attraverso la cucina e i suoi prodotti, un mondo tutto da scoprire, ricco di storie e tradizioni. “Peccatori di gola” racconta di personaggi che hanno passato gran parte della loro vita in cucina, ma anche di chi la cucina l’ha raccontata, di chi le ha dato spessore culturale, o dei divulgatori delle buone ricette per le madri di famiglia o ancora, volti divenuti iconici. Infine, non potevano mancare gli insospettabili… alcuni nomi: Andrea Camilleri, Leonardo Sciascia, Ugo Tognazzi, Pellegrino Artusi, Luigi Pirandello, Pietro Marzotto, Bepo Maffioli...

"Italian wines" è la versione in inglese di Vini d'Italia del Gambero Rosso, la guida più venduta al mondo sul vino italiano, giunta alla sua 39esima edizione. Rappresenta il lavoro di oltre 60 esperti degustatori, che ogni anno testa oltre 45mila vini, di cui solo la metà entra in guida. Circa 2500 i produttori che superano le selezioni: ogni scheda raccoglie tutte le informazioni utili riguardanti la cantina – numero di bottiglie prodotte, ettari vitati, attività ricettiva – la cifra stilistica, la descrizione dei vini più importanti e le relative fasce di prezzo in enoteca. I vini sono valutati con il classico metodo dei bicchieri, di cui i celebrati tre bicchieri rappresentano l'eccellenza. Strumento fondamentale per il professionista del settore all'estero, come per l'appassionato, "Italian wines" fornisce tutte le chiavi di lettura per orientarsi nel complesso e meraviglioso panorama del vitigno Italia.

Non è soltanto un infallibile investigatore, Nero Wolfe, ma anche un raffinato gourmet e un impeccabile gastronomo. I romanzi e le indagini che lo vedono protagonista traboccano di riferimenti al cibo e alla cucina, tanto che nel 1973 il suo padre letterario Rex Stout decise di dedicargli un volume speciale: un manuale culinario che è insieme un ricettario e un viaggio nel suo mondo affascinante ed eccentrico. Dalle sofisticate creazioni del maggiordomo Fritz alle ricette che, pur nella loro semplicità, persino Wolfe giudica all’altezza del suo esigente palato, oltre duecentocinquanta prelibatezze nate tra un delitto e l’altro, dove ogni piatto è un atto d’amore per la cucina. A fare da contrappunto, l’ironico sguardo di Archie Goodwin, braccio destro del celebre detective, che tenta invano di decifrare il misterioso legame del suo datore di lavoro con il cibo: si tratta di vezzo, rito o semplicemente vizio ben coltivato? Grazie a questo libro, i manicaretti serviti nella grande casa di arenaria sulla trentacinquesima Ovest non avranno più segreti. Dalla colazione alla cena, fino agli spuntini, un universo di delizie si dischiude in queste pagine, dove il lettore scoprirà che la cucina, come l’investigazione, non ammette improvvisazioni: servono istinto, misura e una buona dose di passione. Buon appetito. E attenti agli avvelenamenti.

Non chiamatelo una pietanza “povera”: il bardiccio, salume tipico della Valdisieve e del Chianti Rufina, racconta in ogni aroma e in ogni boccone l’identità di un territorio unico.Preparata con mani esperte e con ingredienti che portano il segno della terra, questa specialità viene oggi riscoperta dagli chef più attenti, e nelle pagine di questo libro è proposta attraverso ricette capaci di valorizzarla appieno, spesso in armonia con i vini locali.

Il ricettario manoscritto di Anonimo Padovano, compilato sullo scorcio del XV secolo e qui integralmente trascritto nella sua versione originale, rappresenta il momento finale di un percorso culinario che riassume la gastronomia medievale a partire dalle prime compilazioni del XIII secolo. Il codice contiene un corposo nucleo di ricette copiate dalle raccolte allora circolanti e compendia la cucina praticata alla fine del Quattrocento a Padova, verosimilmente comune a tutta l’area veneta. Ma, del tutto inaspettatamente, l’anonimo autore ci consegna anche inedite testimonianze di sfarzosi conviti e la possibilità di conoscere nel dettaglio rari aspetti culinari legati a questo territorio. Le descrizioni di banchetti, di liste di pranzi e di eventi conviviali rimandano a nomi noti dell’ambiente accademico cittadino. Il manoscritto sembra anticipare le pubblicazioni a stampa che circoleranno nella prima metà del Cinquecento. Per questo motivo, alla specifica forma letteraria “macaronica” è dedicato il contributo di Otello Fabris che indaga, in modo approfondito e originale, la cucina veneta da cui trae ispirazione Teofilo Folengo, il celebre Merlin Cocai.

Bologna è universalmente conosciuta come “la grassa” e “la dotta”, due epiteti che raccontano l’anima profonda e indivisibile di una città. Tutti conoscono le sue torri e la sua Università, e tutti celebrano i tortellini e il ragù, ma c’è un patrimonio essenziale della sua cultura gastronomica che rischia l’oblio e il silenzio: la grande arte salumiera. Nel mondo, la parola “Bologna” significa prima di tutto salume, icona indiscussa della tavola e dell’abbondanza. Eppure, la città sembra essersi dimenticata di questa sua essenza più vera. Ripercorrendo un percorso millenario, dagli Etruschi e dagli antichi Romani fino ai giorni nostri, l’autore svela la storia sociale, l’economia e il sapere artigiano che si cela dietro ogni fetta. Ma non è solo storia: questo volume porta alla luce “la ricetta antica e dimenticata della mortadella”, rivelando un gusto e una tecnica che si credevano perduti. È un racconto vivido dei salumifici storici e moderni che, con coraggio e passione, portano avanti la tradizione, garantendo un futuro a questa ineguagliabile eccellenza. Un tributo a secoli di mestiere e sapienza, ricordandoci che l’arte del fare è, soprattutto, arte del tramandare.

"Calici di storia" è un nuovo viaggio di Ursula Janssen nel tempo e nel gusto. Consultando ricettari d’epoca, l’autrice raccoglie e reinterpreta antiche bevande in un arco di tempo che va dall’antico Egitto al Medioevo. Come già in Garum, ripropone i sapori di un mondo perduto, offrendone versioni fedeli ma accessibili, pensate per le cucine di oggi in questa agile guida, arricchita dalle fotografie di Manoocher Deghati. Il lettore potrà così riscoprire il piacere di un vino romano alle rose, di una birra egiziana, o di uno dei vini speziati descritti dal medico bizantino Oribasio. Un percorso breve ma denso, dove la storia si fa esperienza sensoriale e la memoria dei popoli si racconta attraverso il gusto.

Questo breve saggio è nato dalla consapevolezza che il diabete non deve essere un limite al gusto e alla gioia del cibo, ma piuttosto un'opportunità per riscoprire sapori autentici e creare abitudini alimentari sane e sostenibili. In questa intenzione rappresenta un sunto di tutto ciò che uno chef o chi prepara i pasti a casa deve sapere per preparare i piatti ad un diabetico con informazioni accurate e consigli pratici che faranno riscoprire il piacere di mangiare in modo sano e sicuro. ll lettore troverà in queste pagine i fondamenti della nutrizione per il diabete: i principi di una dieta equilibrata, con un focus su alimenti a basso indice glicemico, fibre, proteine e grassi sani; consigli pratici per la vita di tutti i giorni: infine, la spesa al ristorante, per rendere la gestione del diabete a tavola un'esperienza semplice e piacevole. In definitiva, un testo per tutti quelli che devono aprire la loro cucina ad un diabetico o hanno ricevuto una diagnosi di diabete o per chi vuole prevenirlo e per chiunque desideri abbracciare uno stile di vita sano. Che siate chef esperti, o neofiti della cucina, troverete strumenti utili per creare piatti deliziosi e salutari [dalla apertura al libro di Katia Fabbretti).

E oggi, che se magnamo? È la domanda che ogni italiano che si rispetti si fa ogni mattina. Per fortuna viviamo nel Paese in cui la tradizione coincide con lo stile alimentare più salutare e pazzesco in assoluto; un sapere gastronomico capace di abbassare i livelli di infiammazione, di favorire il buon funzionamento di cuore e cervello, nonché di diminuire il rischio di tante malattie. Eppure facciamo le pause pranzo con quei tramezzini tristi farciti con tonni insapori e maionesi pallide come zombie, magari accompagnati da una bella bevanda zuccherata. E la sera spesso nemmeno cuciniamo, ordiniamo da asporto.
Ora, a me mangiare piace parecchio e, siccome vorrei continuare a farlo molto a lungo, ho inventato una routine settimanale per soddisfare sia le esigenze del mio palato che quelle del mio fisico: non serve essere fanatici del fitness né martiri del riso in bianco, bastano buonsenso, organizzazione, un po’ di creatività e tanto amore per noi stessi e le persone per cui cuciniamo. “Mangiare bene”, infatti, non significa concedersi al massimo delle mele cotte nei giorni di festa, ma attingere a piene mani dai prodotti che il nostro meraviglioso territorio ci offre e combinarli secondo le regole della dieta mediterranea attraverso quattro principi fondamentali: qualità, territorialità, stagionalità e sostenibilità. C’è spazio per tutto: per le zozzerie, come la porchetta con le patate arrosto, che ci danno gioia al solo pensiero, e per piatti da paura e bilanciati, come la pasta di riso con pollo e verdure, che ci fanno sentire leggeri, energici e in salute. 
In Una settimana al Max troverete le ricette divise per giorni, dal lunedì alla domenica, in base a come mangio nella quotidianità, e sistemate in tre categorie, così avete libertà assoluta per ogni pasto: che fanno bene, che ce possono sta’ e che fanno gode’. Ho farcito il weekend di opzioni zozze, festaiole, da riunione familiare attorno al barbecue, mentre le giornate dal lunedì al venerdì sono più equilibrate, allineate con i principi della dieta mediterranea, perché è allora che bisogna impegnarsi per guadagnarsi la longevità. Tutte le ricette sono accomunate da una costante, che alla mia tavola non manca mai: la bontà, perché siamo nati per essere felici, sentirci bene e gustare la vita al massimo. È questo che voglio per me, per la mia famiglia, per i miei amici, e anche per voi.